CHRISTMAS CHUTNEY (SPICED FRUIT)


 Quem me acompanha, sabe como aprecio os sabores agridoces a acompanhar as refeições de carnes assadas.
Há uns anos, ofereceram-me um "Christmas Chutney" (Chutney de Natal) e, como sempre que provo algo novo, anotei os ingredientes. Nestas coisas, o problema são as quantidades de cada elemento para tudo ficar equilibrado. E assim, a nota foi ficando adormecida na gaveta.
Há dias voltei a encontrá-la e achei que merecia ser experimentada. Gostei muito da textura e dos sabores "spicy" (da mistura de especiarias).
Ficou com um tom escuro devido ao vinagre balsâmico. Se preferirem, usem vinagre de champanhe, de framboesa ou de maçã (cidra).


Christmas Chutney (Spiced fruit)

Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
1 cebola média (ou  1 roxa e 2 chalotas)
100 g de açúcar amarelo ou mascavado
100 ml de vinagre balsâmico
100ml de vinho do Porto ou Madeira
50ml de água
2 maçãs verdes Granny Smith
3 maçãs tipo Royal Gala (1 kg no total de maçãs)
80 a 100g de alperces picados
1 mão cheia de passas sultanas (opcional)
2cm de gengibre fresco ralado
2 hastes de tomilho fresco (ou 1 c. de café de tomilho seco)
noz moscada q.b. (1/2 c. de chá)
1 c. de chá de sal fino

Nota: Pode usar 1 c. de café de "mixed spice" (mistura de especiarias), em vez da noz moscada e do tomilho seco.

Preparação
Prepare uma tigela grande com água e sumo de 1 limão. Junte as maçãs descascadas e partidas aos quartos. Parta os gomos aos cubinhos e reserve.
Num tacho largo refogue as cebolas picadas com o azeite até estarem transparentes.
Junte as maçãs, os alperces picados e as sultanas.
Acrescente o Vinho do Porto, o vinagre balsâmico, a água e o açúcar
Mexa, tempere com o gengibre ralado, o tomilho, a noz moscada e o sal.
Logo que levante fervura, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando tiver a consistência de compota, retire os "fios" das hastes do tomilho e deite em frascos esterilizados. Coloque uma rodela de papel vegetal embebido em álcool na boca dos frascos e tape com tampa hermética.
Rende 3 frascos médios (grandes).

Se experimentarem, digam a vossa opinião.
Beijinhos da

Bombom

PREPARANDO O NATAL...


Este ano foi-me difícil conseguir o "élan" necessário para os preparativos do Natal.
Com os dois filhos, noras e netos bem longe do alcance da minha vista e do meu abraço, quase não apetece enfeitar a casa ou preparar presentes.
Mas como temos de dar muitas Graças por todos estarem bem, há que ultrapassar as saudades e não pensar em tristezas.


Ontem eu e o marido fizémos a árvore de Natal e o Presépio; enfeitei a casa como habitualmente e hoje fiz mais um centro de mesa. Gostámos do resultado.


Para todos os que me acompanham através de O Meu Estaminé, ficam os votos de UM FELIZ NATAL. Que o Novo Ano seja portador de muitas Alegrias e Sucesso nos vossos empreendimentos.
Recebam um abraço com muita estima, da

Bombom

SCONES


Quando nos apetece qualquer coisa diferente e rápida para o lanche, não há melhor do que uns "scones" que tanto se podem servir com um doce de frutas ou com um queijinho fresco ou curado, conforme os gostos.
Das muitas receitas que tenho, escolhi esta da minha amiga Isabel, do blog Cozinhar Com Os Anjos. 

SCONES

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento T55 ou T65 (400 ml)
3 colheres de chá de fermento em pó Royal
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar

1/4 de chávena de manteiga derretida
2 ovos
1/3 de chávena de leite (67ml)

Pré-aquecer o forno a 180º C e untar formas de queques ou forrar simplesmente um tabuleiro com papel vegetal de culinária.
Misturar os ingredientes secos numa tigela.
Noutra tigela , pôr o leite, os ovos e a manteiga derretida.
Mexer e juntar o preparado aos ingredientes secos.
Envolver bem com a colher de pau, sem bater muito.
Deite colheradas de massa nas formas preparadas, ou faça bolas com a ajuda da colher de sobremesa (ou de chá, consoante o tamanho que preferir) e coloque no tabuleiro, afastadas umas das outras.
Leve ao forno durante 15 minutos até alourarem.

Como vêem, é muito fácil e rápida!
Bom fim de semana.
Beijinhos da

Bombom


OMELETES SAUDÁVEIS NO MICROONDAS


Esta é a embalagem que contém o utensílio que permite fazer omeletes no microondas, sem gordura.
Veio comigo também na última viagem aos EUA e custou 3.99 dólares, cerca de 3.20 euros.
Vejam só o que a Tupperware não lucra!!!


Funciona como se fosse uma frigideira (ou sertã).


 Batem-se os ovos (2) com um pouco de sal e pimenta, salsa e um pouco de cebola picada. Coloca-se metade em cada lado e leva-se ao microondas e cozinha-se 30 segundos em potência alta. Retira-se, dá-se uma "mexidela" com uma espátula, de fora para dentro e leva-se de novo ao microondas por mais 40 segundos. Serve-se de seguida.
Esta é a minha receita que é um pouco diferente da que vem na embalagem e que me ofereceu algumas dúvidas.
Claro que podem usar outros ingredientes para enriquecer a omelete.


 Este utensílio também é "made in China"  e comercializado pela marca Goodliving de Hayward, Califórnia.  Parece-me no entanto de qualidade razoável.

Continuação de uma boa semana para todos.
Beijinhos da
Bombom

SHIPS DE BATATA OU MAÇÃ NO MICROONDAS


Depois de um Verão algo atribulado, volto com as melhores recordações dos dias que passei em Agosto perto de Rhod Island, com um dos filhos , nora e netinhos.
Já tinha saudades de voltar a abrir O Meu Estaminé!
Desta vez, trouxe de lá um utensílio que permite fazer batatas tipo "ships" (também conhecidas entre nós por pála-pála) , sem óleo, no microondas.

Aqui visto de lado.

Para quem tem problemas de visícula (tal como eu) e não pode comer frituras, é ideal.


Estas são as suas 3 valências: a tampa , com uma lâmina para fatiar, a taça transparente para conter as batatas fatiadas, a coroa onde se colocam as fatias e que se leva ao microondas sobre um prato de pirex ou cerâmica, durante 4 minutos exactos, e ainda uma peça para segurar a batata ao fatiar (em baixo à direita).

Pronto para ir ao microondas.

Ships de batata doce estaladiços e apetitosos por cerca de 4 euros.
E não consigo deixar de perguntar-me, por que é que não encontramos disto por cá à venda?...

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

 Bombom

FILHÓS DA BEIRA BAIXA



As Filhós são uma iguaria que não falta na mesa das festas cá da aldeia.
Levam muito pouco açúcar na massa, mas é suficiente para as tornar um agradável acompanhamento com o chá ou o café ou mesmo com um cálice de Geropiga ou de Vinho do Porto.
Hoje tive ocasião de assistir à sua confecção e ofereço-vos a Reportagem (he,he).
Muito obrigada à prima Elvira e ao primo Manuel, que foram os obreiros desta faina.

Filhós ( tendidas)

1 kg de farinha de trigo (sem fermento T55)
250g de açúcar
6 ovos
1/5 copo de aguardente (50ml)
1/5 copo de azeite (50ml)
1 saqueta de fermento seco de padeiro (Fermipan)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de erva doce em pó
raspa de limão (opcional)

Deita-se a farinha num alguidar e abre-se uma cova no meio.
Num tachinho, batem-se os ovos ligeiramente, junta-se o azeite e a aguardente, o açúcar, a canela e a erva doce e leva-se ao lume a amornar.
Quando estiver quentinho, verte-se este preparado para o meio da farinha.
Amorna-se um pouco de água e dissolve-se o fermento. Junta-se ao preparado anterior e vão-se envolvendo os líquidos, a pouco e pouco, com a farinha e com a ajuda de uma vara como a da foto.


Depois de bem batido, cobre-se o alguidar com um plástico e um cobertor por cima e deixa-se levedar de um dia para o outro (cerca de 8 horas).
No dia seguinte fritam-se *pequenas porções de massa em óleo bem quente.

* A fritura tem uma técnica especial para dar forma às filhós, de modo que estas fiquem fininhas e estaladiças por dentro e mais grossas em volta. Éste é um trabalho que tem de ser feito a dois: um a tender e outro a fritar. Aqui ficam as fotos correspondentes, com a respectiva legenda.

1 - A massa já "finta" (levedada) no alguidar, de consistência mole.

2 - Com os dedos molhados em azeite (a tigelinha do azeite está ali ao lado), toma-se uma colherada de massa que se abre um pouco na mão.

3 - O joelho está coberto com um plástico. Estende-se a filhós sobre o joelho e vai-se abrindo a toda a volta, sem deixar rasgar.

4 - Já esticada e pronta a ir para a frigideira..

5 - A fritar no óleo bem quente.

6 - E finalmente, as Filhós prontas a servir!

Aqui ficam os meus votos de Páscoa Feliz para todos os Familiares e  Amigos.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

MISTURA DE ESPECIARIAS PARA ASSADOS



Esta é a Mistura de Especiarias que uso cá em casa.
Não tem corantes, nem conservantes, nem aditivos de sabor (químicos), nem açúcar ou adoçantes.
Compro as ervas aromáticas simples e de boa marca e faço a mistura a gosto.
Inspirei-me numa receita da Colher de Pau do blog As Minhas Receitas a quem muito agradeço a partilha e acrescentei mais uns "pòzinhos" da minha lavra. Todos os que provaram, aprovaram.
Costumo aproveitar os frascos e as embalagens das ervas aromáticas (de fecho hermético) para as "ofertas". No momento de usar, devem mexer com uma colher seca.

Mistura de Especiarias

1/2 chávena de chá de sal (ou flor de sal)
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta preta em pó
1 colher de chá de coentros em pó (sementes)
1 colher de sopa de Paprika ou colorau
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de sobremesa de orégãos
1 colher de café de cravinho da India em pó

Mistura-se tudo numa tigela ou pirex e enchem-se frascos de vidro com tampa hermética.
Em vez do tomilho e orégãos, pode usar-se 1 colher de sopa de Ervas de Provença.


 Modo de usar

Usa-se em marinadas de carne ou peixe para assar.
De véspera, misture 2 colheres de sopa de azeite virgem com 1 colher de chá cheia de Mistura de Especiarias e barre bem a carne ou o peixe. (Eu acrescento 1 colher de sopa de Molho Inglês).
Em peças de carne pode-se acrescentar 1 copo de bom vinho branco.

Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)